きょうの料理レシピ
白菜と肉だんごの煮込み
体が芯から温まる、じっくり煮込んだ白菜と肉団子が絶品です。
写真: 尾田 学
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
調理時間
／90分
材料
(4人分)
- ・白菜 （小） 1/2コ
- 【肉だんご】
- ・豚ひき肉 450g
- ・ねぎ 1/2本
- ・かに （缶詰/小） 1缶（約90g）
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・塩 小さじ1弱
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・チキンスープ カップ6
- ＊固形スープの素を表示どおりに溶いたものでもよい。
- ・サラダ油
- ・揚げ油
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・酒 大さじ1
つくり方
1
【肉だんご】のねぎはみじん切りにする。かには軟骨を取り、身をほぐす。かにの缶汁はとっておく。
2
白菜は5cm長さに切り、サラダ油適量を熱した中華鍋で炒める。
! ポイント
白菜は、あとで煮るのでサッと炒める程度でよい。
3
豚ひき肉をボウルに入れ、1のかにを缶汁ごと加え、ねぎ、しょうが汁、塩、かたくり粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを4～6等分して大きめのだんごに丸める。
! ポイント
かにを缶汁ごと加えて風味を出し、ほかの材料も加えて混ぜる。
4
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、3の【肉だんご】を揚げる。
! ポイント
肉だんごを油で揚げてから煮るとコクが出て、煮物全体の味がおいしく仕上がる。特に、白菜と肉だんごを煮込むと、深い味わいになる。
5
土鍋に2の白菜を入れ、4の【肉だんご】をのせる。チキンスープを加え、しょうゆ、砂糖、酒も加えて強火にかける。煮立ったら火を弱め、1時間ほど煮込む。
全体備考
肉だんごは、あとで煮込むので、揚げるときは外側がきつね色になったら引き上げる。
きょうの料理レシピ
2005/01/12
冬はやっぱり煮物
このレシピをつくった人
波多野 須美さん
各地で料理を指導。1960～1965年の間、香港に住んだ折に、本格的に中国料理を学ぶ。北京、上海、四川、広東などの料理をそれぞれの専門の料理人から指導を受ける。帰国後も足繁く香港を訪れ中国各地の味の探究に努めていた。
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